Jonjoli - Staphylea colchica, est une plante géorgienne endémique caractérisée par ses délicates fleurs roses et ses bourgeons macérés réputés pour leurs vertus nutritionnelles. Subtil et aromatique, il occupe une place d'honneur sur les tables géorgiennes. Le nom JONJOLI incarne l'élégance, la grâce et la douce bienveillance de cette fleur — des qualités qui inspirent notre voyage culinaire.
Cuisine géorgienne
La cuisine géorgienne est une histoire culinaire façonnée le long de l'ancienne Route de la Soie, un point de rencontre entre les traditions orientales et occidentales, enrichie par les influences méditerranéennes, byzantines, persanes et ottomanes. Au fil des siècles, la Géorgie a absorbé les saveurs culinaires des peuples et empires successifs, tout en préservant une identité riche et profondément enracinée.
Niché entre la mer Noire et la mer Caspienne, encadré par les montagnes du Caucase, la Géorgie est l'un des plus anciens berceaux de la civilisation : huit mille ans de viticulture, de cuisine et d'hospitalité, qui ont forgé un patrimoine aussi abondant que ses paysages.
Sa tradition culinaire accorde une importance particulière aux régimes végétariens et végétaliens, notamment pendant les périodes de jeûne, moments dédiés au renouveau du corps et de l'esprit.
Au cœur de la culture géorgienne se trouve la Supra, le grand festin qui rassemble les gens autour de la nourriture, du vin, de la musique et de la poésie.
Cuisine Jonjoli
Ancrée dans le patrimoine culinaire de la Géorgie, JONJOLI honore les super-aliments tels que les noix, les graines et les légumes — rehaussés par des herbes aromatiques fraîches et des épices délicates. Élaborée exclusivement à partir d'ingrédients non transformés, notre cuisine préserve la bonté naturelle et l'intégrité de chaque élément.
Notre cuisine est approuvée et soutenue par le Dr Dimitrios Samaras, interniste et spécialiste en nutrition renommé à Genève, dont la philosophie est : « Utiliser l'art comme régime alimentaire et le régime alimentaire comme art. »
SERVICES TRAITEUR : Coffrets & Banquets
Depuis sa création, JONJOLI sublime les apéritifs et les célébrations, qu'elles soient grandioses ou intimes, pour les clients en quête d'une cuisine à la fois raffinée et nourrissante. Nous servons également les maisons horlogères, les institutions culturelles, les galeries d'art, les événements musicaux, les établissements financiers, les dégustations de vin, les retraites bien-être, les mariages et autres occasions mémorables.
LE CHEF
JONJOLI est né du désir profond de Megi Nakhutsrishvili de partager son héritage et sa passion culinaire.
Originaire de la région viticole de Géorgie, elle a grandi au milieu du vignoble familial, d'un verger et d'une vaste bibliothèque, le tout sous le regard inébranlable des montagnes du Caucase. Elle a été inspirée par l'art de la Supra, où la générosité, la cuisine et la poésie parlent un langage unique et harmonieux.
Elle a quitté la Géorgie pour Genève afin de poursuivre ses études. Établie depuis longtemps en Suisse, elle a donné vie à JONJOLI - le projet culinaire - après la naissance de sa fille. JONJOLI relie ses racines à son épanouissement actuel dans l'environnement multiculturel de Genève, où, au-delà des cultures, tout converge vers une vérité partagée : la beauté d'un bon repas.
Fleur de Jonjoli
Le Jonjoli est une spécialité géorgienne traditionnelle élaborée à partir des fleurs de la plante Staphylea, un petit arbre à fleurs que l'on trouve dans certaines régions d'Europe et d'Asie. Connue en français sous le nom de « Faux pistachier », cette plante produit de délicates fleurs printanières utilisées dans la cuisine géorgienne depuis des générations.
En Géorgie, les jeunes bourgeons floraux sont cueillis avec soin et conservés dans une légère saumure, créant ainsi l'ingrédient unique connu sous le nom de Jonjoli. Le résultat est une délicatesse rafraîchissante, légèrement acidulée, souvent servie dans le cadre des repas traditionnels géorgiens, apportant une saveur distinctive et un héritage culturel à la table.
Bien que la plante elle-même soit appréciée des jardiniers pour ses belles fleurs printanières et ses capsules de graines ornementales, dans la tradition culinaire géorgienne, elle occupe une place particulière en tant que symbole de la cuisine saisonnière et des repas partagés.